小麥經磨制加工(gong)后，即成為小麥面(mian)粉(fen)，也稱小麥粉(fen)或者面(mian)粉(fen)

　　小麥面(mian)粉(fen)按加工精(jing)度和用途不同分(fen)為等級粉(fen)和專用粉(fen)兩大類：

　　(1)等級(ji)粉(fen)：按加工精度不同可分(fen)為(wei)特(te)一粉(fen)、特(te)二粉(fen)、標(biao)準粉(fen)、普通粉(fen)四類;

　　(2)專(zhuan)用(yong)粉：專(zhuan)用(yong)粉是利用(yong)特(te)殊品種(zhong)小麥磨(mo)制而成(cheng)的(de)面(mian)粉;或(huo)根據使用(yong)目的(de)的(de)需要，在(zai)等級粉的(de)基礎上(shang)加入食品添加劑，混合均(jun)勻而制成(cheng)的(de)面(mian)粉。專(zhuan)用(yong)粉的(de)種(zhong)類多(duo)樣，配方(fang)精確，質量穩定，為提高勞動效率、制作質量較(jiao)好的(de)面(mian)制品提供了良(liang)好的(de)原(yuan)料。

　　面(mian)粉營養物質：主(zhu)要是淀粉，其次還有(you)蛋白質、脂(zhi)肪(fang)、維生素、礦物質等。

　　面(mian)粉(fen)營(ying)養分析(xi)：面(mian)粉(fen)富含蛋白質、碳水化合物(wu)、維生(sheng)素和鈣(gai)、鐵(tie)、磷、鉀、鎂(mei)等礦物(wu)質，有養心(xin)益腎(shen)、健脾厚腸、除熱(re)止渴的功效。

　　營養價值

　　1、面粉(fen)富含(han)蛋白質。一(yi)般含(han)量在10%——13%,高(gao)于(yu)稻米。但小(xiao)麥蛋白質中,我(wo)們(men)人體(ti)必(bi)需的賴氨酸(suan)、精氨酸(suan)、組氨酸(suan)、蛋氨酸(suan)含(han)量比較低。所以(yi),我(wo)們(men)在食(shi)用面食(shi)的時(shi)候,要補充這些營養成分含(han)量高(gao)的食(shi)物,以(yi)達到營養互補、保證健康的膳食(shi)原則。

　　在這里(li)簡單提示一下:賴(lai)氨(an)(an)酸(suan)是(shi)調節人體(ti)代謝(xie)平(ping)衡、促進(jin)生(sheng)長發育的(de)重要(yao)營養物(wu)(wu)質。富(fu)含(han)(han)(han)賴(lai)氨(an)(an)酸(suan)的(de)食(shi)物(wu)(wu)包括魚、奶(nai)制(zhi)(zhi)品(pin)、黃豆(dou)及豆(dou)制(zhi)(zhi)品(pin)、山藥、蓮子、蜂蜜、蕎麥(mai)等(deng)食(shi)物(wu)(wu)。組氨(an)(an)酸(suan)是(shi)嬰幼(you)兒生(sheng)長發育必需的(de)氨(an)(an)基酸(suan)且人體(ti)不能合成,要(yao)完全依靠食(shi)物(wu)(wu)供給。如(ru)果供給不足(zu)嬰幼(you)兒的(de)免疫力(li)會低下、生(sheng)長發育遲緩。富(fu)含(han)(han)(han)組氨(an)(an)酸(suan)的(de)食(shi)物(wu)(wu)有:黃豆(dou)及其(qi)豆(dou)制(zhi)(zhi)品(pin)、雞肉、牛(niu)肉、土豆(dou)、玉米(mi)粉等(deng)。蛋氨(an)(an)酸(suan)是(shi)參與人體(ti)含(han)(han)(han)硫化合物(wu)(wu)代謝(xie)的(de)物(wu)(wu)質,缺(que)乏蛋氨(an)(an)酸(suan)會導致食(shi)欲下降(jiang)、生(sheng)長遲緩、腎臟腫大等(deng)現象。富(fu)含(han)(han)(han)蛋氨(an)(an)酸(suan)的(de)食(shi)物(wu)(wu):芝麻(ma)、葵花子、葉類蔬(shu)菜、乳制(zhi)(zhi)品(pin)等(deng)。食(shi)用富(fu)含(han)(han)(han)蛋氨(an)(an)酸(suan)的(de)食(shi)物(wu)(wu)還能幫助我們御寒。

　　2、面粉的營養價值不止這些，當然，面粉中還含有一定的礦(kuang)(kuang)物質和維(wei)生(sheng)素(su)。其礦(kuang)(kuang)物質主(zhu)要分布在麥粒(li)的表層,而(er)維(wei)生(sheng)素(su)主(zhu)要分布胚(pei)芽和表層中。

　　★★★在這里(li)也順便提示一下:精制的面(mian)(mian)粉(fen)就是將麥粒(li)表層和胚(pei)芽部(bu)分研磨(mo)掉得很多(duo)(麥粒(li)表層富含維生(sheng)(sheng)素和礦物質,胚(pei)芽富含蛋(dan)白質、脂(zhi)肪、礦物質、維生(sheng)(sheng)素),得到的都是麥粒(li)的胚(pei)乳部(bu)分,所以,越是精制的面(mian)(mian)粉(fen)營養損(sun)失越嚴重,長(chang)期食用(yong)這樣的面(mian)(mian)粉(fen)作為主食,我們(men)身體會(hui)嚴重受(shou)損(sun)。

　　面粉的營養價值(zhi)中的礦(kuang)物質含量并不很多,但b族維生素卻(que)是我們(men)膳(shan)食(shi)維生素的重要(yao)來源。所以,建議不吃主食(shi)的姐妹(mei)們(men)要(yao)改(gai)(gai)改(gai)(gai)習(xi)慣(guan)哈(ha)~同時,建議少選擇精制面粉哈(ha)~

　　3、面(mian)(mian)(mian)粉(fen)富(fu)含碳(tan)水化合物。這部(bu)分(fen)營養(yang)主要存在(zai)于麥粒(li)的胚乳里,也就是(shi)(shi)精制(zhi)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)!就是(shi)(shi)去掉大(da)部(bu)分(fen)富(fu)含營養(yang)的麥粒(li)表層及胚芽而得(de)到的那(nei)部(bu)分(fen)。呵呵~~現在(zai),大(da)家知道(dao)了吧(ba),精制(zhi)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)其(qi)實大(da)部(bu)分(fen)是(shi)(shi)淀粉(fen)!

　　4、面(mian)粉也含有一定(ding)的(de)脂(zhi)肪(fang)(fang)。它主要存在于麥粒(li)的(de)胚芽部分,麩皮(pi)次之、胚乳最(zui)少。麥粒(li)中(zhong)的(de)脂(zhi)肪(fang)(fang)多(duo)是(shi)不飽和脂(zhi)肪(fang)(fang)酸,是(shi)人體必需的(de)脂(zhi)肪(fang)(fang)酸,它有維持細(xi)胞正常生理功(gong)用(yong)(yong)、降低血(xue)(xue)液粘(zhan)稠度改善血(xue)(xue)液循環、提高腦細(xi)胞活性增強(qiang)記憶的(de)功(gong)效。在廚房的(de)應用(yong)(yong)中(zhong),面(mian)粉的(de)營養價值中(zhong)的(de)脂(zhi)類(lei)對烘焙品質(zhi)(zhi)有著直(zhi)接的(de)影響。我們一般會在面(mian)包(bao)中(zhong)添加糖、油(you)脂(zhi),不僅能(neng)(neng)使(shi)面(mian)粉原來的(de)品質(zhi)(zhi)得(de)到保持,還能(neng)(neng)增大面(mian)包(bao)的(de)體積、松軟其質(zhi)(zhi)地(di),同時能(neng)(neng)起到保鮮的(de)作用(yong)(yong)。

　　面粉適(shi)合人(ren)群：一(yi)般(ban)人(ren)皆可食用，偏食者尤(you)其適(shi)合食用。

　　面(mian)粉食療：小麥味(wei)甘，性涼，入(ru)心、脾、腎(shen)經;養(yang)心，益腎(shen)，除熱(re)，止渴;主治臟躁、煩熱(re)、消渴、泄(xie)痢(li)、癰(yong)腫、外(wai)傷(shang)出血及(ji)燙傷(shang)等。