山西面粉適合做餃子皮，受到廣大人民歡迎
1、做餃子皮需求什么山西面粉
一(yi)般(ban)來說,想要做(zuo)餃子(zi)(zi)皮的(de)(de)話(hua),直接(jie)使用(yong)在超市購買的(de)(de)餃子(zi)(zi)粉(fen)(fen)就能夠了,一(yi)般(ban)咱們所說的(de)(de)面(mian)粉(fen)(fen)都是中筋面(mian)粉(fen)(fen),而(er)餃子(zi)(zi)粉(fen)(fen),就是高精面(mian)粉(fen)(fen)。
用高(gao)筋面粉做成的(de)餃(jiao)(jiao)子(zi)皮,比較勁(jing)道,也很耐(nai)煮,不(bu)簡單破皮,平常咱(zan)們(men)家里(li)包餃(jiao)(jiao)子(zi)用的(de)餃(jiao)(jiao)子(zi)皮多為中筋面粉,不(bu)耐(nai)煮,并且(qie)簡單燉爛。
那么應該怎樣區別高筋山西面粉、中筋面粉和低筋面粉呢?咱們能夠經過其蛋白質含量進行區別。高筋粉蛋白質含量在10.5%-13.5%左右;中筋粉蛋白質含量在8.0%-10.5%左右;高筋粉蛋白質含量在6.5%-8.5%左右。
2、一般餃子皮做法
資料:山西面(mian)粉、常用(yong)水(shui)
做法:
和(he)面:水龍頭開到(dao)一(yi)(yi)(yi)滴一(yi)(yi)(yi)滴狀,順(shun)時針絞動,將面粉變成一(yi)(yi)(yi)個面團(tuan)即可(ke),和(he)的略微硬(ying)一(yi)(yi)(yi)點。
揉(rou)面(mian):不(bu)停地揉(rou)至(zhi)少(shao)十分鐘,讓面(mian)變得(de)筋(jin)道。
醒(xing)面:將揉好(hao)的面放在盆里(li),蓋上蓋子(zi)醒(xing)面,直到(dao)開端(duan)搟(xian)皮子(zi)為(wei)止(zhi)。
將醒(xing)好后的(de)面團放(fang)在(zai)面板(ban)上(shang)用力揉(rou)十分鐘。(關鍵(jian):在(zai)面板(ban)上(shang)放(fang)點面粉,揉(rou)起來更有勁(jing)。)
揉成團后(hou),從中(zhong)摳(kou)一個洞,轉著圈,揉細。
分成(cheng)恰當巨細的(de)楔子。將此(ci)條揉(rou)細揉(rou)長,揉(rou)到面棍的(de)橫截面相(xiang)當于一元硬幣(bi)巨細即可。揉(rou)時板上灑點面粉,避免粘(zhan)在板上。
壓面(mian)(mian)團(tuan)。灑上面(mian)(mian)粉,把(ba)每一個面(mian)(mian)團(tuan)用手捏(nie)(nie)正,用靠(kao)手掌大(da)拇指的(de)那(nei)塊(kuai)大(da)肌肉往下一壓,即可。左面(mian)(mian)的(de)已(yi)捏(nie)(nie)正,右邊的(de)已(yi)壓扁。這樣就能(neng)夠(gou)開端(duan)搟皮(pi)子了(le)!
3、餃子(zi)皮放冷藏仍(reng)是(shi)冷凍
餃子皮放在冷藏式最好的,先撒些干面粉,然后把一疊餃子皮拎起來抖散開,讓干面粉均勻的渙散,然后用半干的潔凈毛巾包起來,避免損失水分,裝入保鮮袋,放冰箱保存。放個3-5天應該沒問題。有一點要注意冰箱冷藏的溫度一定要低,這樣能保存的久一些。只需不讓餃子皮結冰就能夠了。山西面粉
餃子皮怎樣做好吃
1、在和餃(jiao)子面的(de)(de)時分(fen),能夠打一些雞(ji)蛋,只(zhi)把(ba)雞(ji)蛋清過濾出來(lai),然后和面的(de)(de)時分(fen),一同和進(jin)去,這樣(yang)的(de)(de)餃(jiao)子皮,吃起來(lai)更香,更嫩,更筋道。
2、把菠(bo)菜打成汁,然后(hou)在和(he)餃(jiao)子面(mian)(mian)的(de)時分,記住,用菠(bo)菜汁來和(he)面(mian)(mian),其和(he)出(chu)來的(de)面(mian)(mian),淡綠色,包起水(shui)餃(jiao)后(hou),會更好(hao)(hao)吃,并且更好(hao)(hao)看(kan)。
3、在(zai)和(he)餃子面的時分,也能夠(gou)在(zai)里面滴幾滴香油,這(zhe)樣,做出來的面條,不僅不簡單(dan)破,并且(qie)也會更(geng)甜美,適(shi)合小寶寶吃。
4、如果(guo)家里(li)有(you)米湯的(de)(de)話,主張(zhang)我們(men)能夠用(yong)米湯來和面(mian)(mian),我常這樣做(zuo),這樣和出來的(de)(de)面(mian)(mian),粘性大(da),其不(bu)簡單破皮,更(geng)好(hao)吃。
餃子皮怎樣包(bao)餃子
魚形餃
左手(shou)握拳(quan),大拇指和食指天然(ran)伸(shen)出,取餃(jiao)子(zi)皮(pi)一張放上(shang)并放入餡料,把(ba)餃(jiao)子(zi)皮(pi)半(ban)數;把(ba)其間一邊向(xiang)(xiang)里折(zhe)起約1—2CM,捏(nie)緊再(zai)向(xiang)(xiang)里折(zhe)1—2CM,再(zai)捏(nie)緊如此重(zhong)復直至另一邊;最(zui)終收口時把(ba)尾巴略(lve)微向(xiang)(xiang)上(shang)翹捏(nie)牢既可。
元(yuan)寶餃
取餃(jiao)子皮一張(zhang)于掌心,放入適量餡半(ban)數成(cheng)半(ban)圓形,捏(nie)牢中心將(jiang)右半(ban)邊(bian)餃(jiao)皮封(feng)口;同樣將(jiang)左半(ban)邊(bian)餃(jiao)子皮也封(feng)口,將(jiang)餃(jiao)子皮封(feng)牢;然后把餃(jiao)子兩頭(tou)向(xiang)中心彎攏(long),將(jiang)兩頭(tou)餃(jiao)邊(bian)彼(bi)此捏(nie)牢,使(shi)半(ban)圓形的(de)邊(bian)輕輕向(xiang)上翹。
月牙餃(jiao)
左手握拳,大拇指和食指天然伸出,取餃子皮一張放上并放入餡料,將右端邊角捏住;右手拇指向外輕推內側皮,食指將外側皮構成褶折,右手拇指將褶折捏緊,重復步驟至左端餃邊并將兩頭封口處捏牢。
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