山西(xi)面粉(fen)(fen)、運(yun)城皇牌制(zhi)粉(fen)(fen)講解(jie)山西(xi)面粉(fen)(fen)功(gong)效作用(yong)
小麥經磨(mo)制(zhi)加工后，即成為(wei)面(mian)粉(fen)(fen)，也稱小麥粉(fen)(fen)。面(mian)粉(fen)(fen)按加工精度和(he)用途不同分(fen)為(wei)等級粉(fen)(fen)和(he)專用粉(fen)(fen)兩大(da)類：
（1）等(deng)級粉：按(an)加(jia)工(gong)精度不同可分為特(te)制粉、標準(zhun)粉、普通(tong)粉三類；
（2）專用(yong)粉(fen)(fen)(fen)：專用(yong)粉(fen)(fen)(fen)是利用(yong)特殊品種小麥磨制而成的(de)(de)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)；或根據使用(yong)目(mu)的(de)(de)的(de)(de)需要，在等級粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)基礎上加入食用(yong)增白劑(ji)、食用(yong)膨松劑(ji)、食用(yong)香精及其(qi)他成分，混合均勻而制成的(de)(de)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)。專用(yong)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)種類多樣，配方精確，質量穩定，為提高勞動效(xiao)率、制作質量較好的(de)(de)面(mian)制品提供了良好的(de)(de)原料。面(mian)粉(fen)(fen)(fen)中所含營養物質主要是淀粉(fen)(fen)(fen)，其(qi)次(ci)還有蛋(dan)白質、脂肪(fang)、維生素、礦物質等。
面粉的營養(yang)成分(營養(yang)素(su)含(han)量/每100克)
營養素 含量(每100克) 熱量(大卡) 366.00
碳水化合物(克) 73.50 脂肪(克) 2.20
蛋白質(克) 13.30 纖維素(克) 一
山西面粉的功效與作用
養(yang)心益(yi)腎(shen)、健脾厚腸(chang)、除熱(re)止渴的功效。小麥味甘，性涼，入心、脾、腎(shen)經；養(yang)心，益(yi)腎(shen)，除熱(re)，止渴；主(zhu)治(zhi)臟躁、煩熱(re)、消渴、泄痢、癰腫(zhong)、外傷(shang)出血及燙傷(shang)等。
面(mian)粉的營養價值
面粉(fen)富含(han)蛋(dan)白質、碳水(shui)化合物、維生素和鈣(gai)、鐵(tie)、磷、鉀(jia)、鎂等礦(kuang)物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功(gong)效。
如(ru)何挑選面粉
看： 優質(zhi)(zhi)面粉(fen)(fen)色(se)(se)澤呈(cheng)白(bai)(bai)色(se)(se)或微黃(huang)色(se)(se)，手捻捏(nie)時呈(cheng)細粉(fen)(fen)末(mo)狀，置于手中緊捏(nie)后(hou)放(fang)開不成團(tuan)。低(di)質(zhi)(zhi)、劣質(zhi)(zhi)面粉(fen)(fen)色(se)(se)澤暗淡，灰白(bai)(bai)或深黃(huang)色(se)(se)，發(fa)暗，色(se)(se)澤不均。手指捻捏(nie)時有(you)粗粒感，生(sheng)蟲、有(you)雜志、有(you)結塊、手捏(nie)成團(tuan)。過量(liang)添(tian)加增白(bai)(bai)劑，粉(fen)(fen)色(se)(se)呈(cheng)灰白(bai)(bai)色(se)(se)，甚至(zhi)青灰色(se)(se)。
聞： 手(shou)中取少量面(mian)粉(fen)可聞到其(qi)氣味，優(you)質山西面(mian)粉(fen)無異(yi)(yi)味。微有異(yi)(yi)味、霉臭(chou)味、酸味、煤(mei)油味及其(qi)他異(yi)(yi)味的為(wei)低質、劣(lie)質面(mian)粉(fen)。
摸： 優質(zhi)面粉用手摸取時(shi)，手心有較大的涼爽感，握緊時(shi)成(cheng)團(tuan)。久而不散則為面粉水(shui)分過高。
嘗： 取(qu)少許面粉(fen)細嚼，優(you)質(zhi)(zhi)面粉(fen)味(wei)(wei)道淡(dan)而(er)微甜。微有(you)(you)異味(wei)(wei)，并有(you)(you)發酵、發甜、發苦(ku)等異味(wei)(wei)、有(you)(you)刺喉感(gan)，咀嚼時有(you)(you)砂聲的為低質(zhi)(zhi)、劣(lie)質(zhi)(zhi)面粉(fen)。
面粉的(de)儲存(cun)方(fang)法
1、通(tong)風良好面粉(fen)有呼吸作用(yong)(yong)，所以(yi)必須使空氣流通(tong)，使面粉(fen)有空氣可作利用(yong)(yong)。
2、濕度干爽面粉會按環境的溫度及濕度而(er)改變自身的含(han)(han)水量，濕度愈(yu)大，面粉含(han)(han)水量增(zeng)加，容易結塊。濕度愈(yu)小(xiao)，面粉含(han)(han)水量也減小(xiao)。理想的濕度約60%-70%之(zhi)間。
3、合適溫度儲藏(zang)的溫度會影響面(mian)粉(fen)的熟(shu)成時(shi)間，溫度愈高，熟(shu)成愈快。但溫度同樣縮短面(mian)粉(fen)的保質期。面(mian)粉(fen)儲薦理想溫度為18℃-24℃。
4、環境潔(jie)凈環境潔(jie)凈可減(jian)少(shao)害蟲(chong)的滋生，微(wei)生物的繁殖，進(jin)而減(jian)低面粉受污染的機(ji)會。
5、沒(mei)有(you)異味面粉是會(hui)在空氣(qi)中(zhong)吸收(shou)及儲藏氣(qi)味的(de)材(cai)料，所以在儲存面粉的(de)周圍環境，不能有(you)異味。
6、離墻(qiang)離地(di)為了有良好的(de)(de)通風，減(jian)少受潮(chao)、減(jian)少蟲(chong)鼠的(de)(de)污(wu)染及法例的(de)(de)規定，這(zhe)是(shi)必要的(de)(de)。垛碼(ma)板(ban)應選用塑膠制品(pin)，如(ru)用木制品(pin)時，應小心木刺，做成污(wu)染。
7、先進(jin)先出保證(zheng)面粉的(de)穩(wen)定，減少(shao)人(ren)為所(suo)造成面粉過期。
8、定期清潔減少蟲(chong)鼠滋生，進而減低面(mian)粉受污染、包裝(zhuang)受破壞的機會。
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