挑選山西面粉有哪些考究？
經常看到制造蛋糕的(de)(de)辦法上(shang)面寫著低筋(jin)面粉(fen)，不(bu)(bu)知道(dao)咱們(men)平(ping)常做飯的(de)(de)時分是不(bu)(bu)是也(ye)留意山西(xi)面粉(fen)的(de)(de)選用，現在人們(men)對于食物(wu)的(de)(de)要求越(yue)來越(yue)高了，人們(men)依據制造的(de)(de)食物(wu)不(bu)(bu)同選用的(de)(de)山西(xi)面粉(fen)的(de)(de)品種也(ye)不(bu)(bu)同。
山西面粉是小麥研磨而成的，小麥所含蛋白質品種很多，其中含量最多的兩種是麥醇溶蛋白和麥谷蛋白，小麥粉依據蛋白質含量分為高筋面粉、中筋山西面粉、低筋面粉。
1.蛋白質含量
高筋面粉的(de)蛋(dan)白含量(liang)(liang)(liang)一般(ban)在10.5%--13.5%，蛋(dan)白質含量(liang)(liang)(liang)相(xiang)(xiang)當高;中筋面粉的(de)蛋(dan)白含量(liang)(liang)(liang)一般(ban)在8%--10.5%，蛋(dan)白質含量(liang)(liang)(liang)相(xiang)(xiang)對低一些(xie);低筋面粉的(de)蛋(dan)白含量(liang)(liang)(liang)一般(ban)在6.5%--8.5%，蛋(dan)白質含量(liang)(liang)(liang)與以上兩種(zhong)比(bi)較是(shi)最低的(de)。
2.山(shan)西面粉的筋(jin)度
高筋(jin)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)筋(jin)度(du)較強(qiang)、彈性好，也就是韌勁(jing)大，首要(yao)用(yong)于做(zuo)各類(lei)面(mian)包(bao)(bao)、餃(jiao)子、面(mian)條及其(qi)他要(yao)求有(you)彈性的(de)(de)(de)嚼勁(jing)的(de)(de)(de)食物，市(shi)售(shou)的(de)(de)(de)會標示“高筋(jin)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)”。在市(shi)面(mian)上還有(you)一種標示“面(mian)包(bao)(bao)粉(fen)(fen)(fen)”的(de)(de)(de)，實踐面(mian)包(bao)(bao)粉(fen)(fen)(fen)與高筋(jin)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)是有(you)差異(yi)的(de)(de)(de)，面(mian)包(bao)(bao)粉(fen)(fen)(fen)是在高筋(jin)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)基礎上添加了(le)維生素、淀粉(fen)(fen)(fen)酶、谷蛋白等(deng)物質，蛋白含量更高。
中(zhong)筋面粉(fen)筋度相對(dui)低一些，首要做包子(zi)、饅頭、烙餅等(deng)家常(chang)面粉(fen)，現(xian)在市售(shou)的中(zhong)筋面粉(fen)除(chu)標(biao)(biao)示有“中(zhong)筋面粉(fen)外”，也標(biao)(biao)示“小麥粉(fen)、雪花粉(fen)、標(biao)(biao)準(zhun)粉(fen)”
低筋(jin)面粉(fen)彈性低耐性小，筋(jin)度低，首要制(zhi)造(zao)口感松軟的(de)食物，比方(fang)(fang)：蛋糕、酥性餅干(gan)等，但低筋(jin)面粉(fen)在市(shi)面上經較少見，比方(fang)(fang)蛋糕粉(fen)就(jiu)是(shi)低筋(jin)面粉(fen)。不過(guo)咱們(men)也能夠自己用(yong)其他面粉(fen)調配成低筋(jin)面粉(fen)，一般選用(yong)的(de)辦法(fa)就(jiu)是(shi)將中筋(jin)
山(shan)西面(mian)(mian)粉(fen)與玉米淀粉(fen)依照4：1的份額進行混合就可得到低筋面(mian)(mian)粉(fen)。
還有一種全麥面(mian)(mian)粉(fen)(fen)含(han)豐厚的(de)維生(sheng)素(su)B1、B2、B6，煙堿(jian)酸(即維生(sheng)素(su)B3)，鈣、鐵、鋅等(deng)微量元素(su)，是商場常見(jian)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)中營養價值(zhi)最高的(de)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)，最好是烙餅、油條，也能夠蒸(zheng)饅頭，一般全麥面(mian)(mian)粉(fen)(fen)與精白面(mian)(mian)調配(pei)運用較(jiao)好。
看來挑(tiao)選面粉(fen)真的(de)是有考究的(de)，依據(ju)咱(zan)們的(de)用(yong)處(chu)不(bu)同，所(suo)要選用(yong)的(de)山西面粉(fen)也不(bu)相同的(de)，這樣才干發揮出面粉(fen)最好的(de)功(gong)用(yong)，做(zuo)出的(de)美食才會更可(ke)口。
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